全聯雞蛋推薦哪個品牌？全聯雞蛋怎麼選？蛋殼上的編號是什麼意思？本篇將介紹7個全聯雞蛋品牌特色，並從種類、外觀、蛋殼編號等，教你選出理想雞蛋，最後解答買雞蛋的常見問題。文末將介紹雞蛋推薦品牌大武山牧場！
一、全聯雞蛋推薦哪個牌子？7 大全聯雞蛋品牌一次看
全聯常見的雞蛋品牌，包含大武山牧場、大成雞蛋、味全木崗雞蛋等。如果你希望買到新鮮、無腥味的高品質雞蛋，推薦你選擇「大武山牧場」，蛋品不僅具備嚴格的洗選檢驗流程，更達到國際 AA 級的鮮度，是從家常炒蛋到生食料理都能完美駕馭的品牌！
以下將逐一介紹全聯熱門的雞蛋品牌，希望能幫助你在琳瑯滿目的蛋架前，找出適合你的蛋品。
🥚 大武山牧場雞蛋
大武山牧場座落於屏東大武山腳下，是全台規模領先的蛋雞飼養廠，擁有五星規格雞舍，並堅持「一場一獸醫」，全天候監測母雞健康，讓雞隻能在穩定的環境中成長，產出的雞蛋以「蛋黃飽滿立體、濃郁無腥味」著稱。
每一顆雞蛋出廠前，皆會通過嚴格的 14 道洗選程序（涵蓋檢驗、溫水洗淨、照光檢查等），且全程自動化托蛋、不經人手，食安更有保障！
為滿足多元料理需求，大武山牧場於全聯推出豐富的蛋品系列，包含與日本伊勢食品合作的生食級雞蛋「幸せ鮮蛋」、適合家庭常備的「履歷蛋」以及營養加乘的「UP 機能蛋」等。從生食、日常煎蛋到精緻的蛋料理，都能找到適合你的好蛋！
| 蛋品系列 | 外盒 | 特色 |
|---|
| 大武山牧場 x 伊勢食品 幸せ鮮蛋（生食級） |  | 承襲日本伊勢食品百年飼養經驗，嚴格落實無沙門氏菌、大腸桿菌監控，達到日本生食級嚴格標準，是生蛋拌飯、壽喜燒或半熟蛋料理的最佳選擇。 |
| 大武山牧場履歷蛋 |  | 家庭日常必備蛋品！鮮度與食安皆有保障，是守護全家人營養的好選擇。 |
| 履歷初卵蛋 |  | 嚴選母雞剛進入產蛋期所產下的首批鮮蛋，蛋白濃稠、營養密度高，深受老饕喜愛。 |
| UP 機能蛋 |  | 大武山牧場特別於飼料中加入植物萃取物，將雞蛋中的葉黃素含量提升至 700µg／100g，為現代人的營養補給加分！ |
| 履歷赤紅蛋 |  | 蛋殼呈紅褐色、蛋黃色澤深邃飽滿，不僅視覺誘人，口感更是綿密、有彈性。 |
| 大武山動福蛋 |  | 母雞會在開闊的環境中自由活動、產下健康的雞蛋。產品已獲人道與友善畜牧標章。 |
- 雞蛋選擇：生食級雞蛋、履歷蛋、履歷初卵蛋、UP 機能蛋、履歷赤紅蛋、動福蛋
- 種類：洗選蛋
- 飼養環境：籠飼、非籠飼皆有
- HU 值新鮮度：72 分以上（AA 級）
- 飼料：全素
- 洗選流程：14 道
- 相關檢驗：芬普尼、重金屬、129 項農藥、沙門氏菌、大腸桿菌、黃麴毒素、總生菌數、抗生物質、飼料、紅色字墨等
- 保存方式：冷藏
- 官網
🥚 大成雞蛋
大成集團為台灣農畜產業品牌，在全聯除了可以找到生食級「上品語鮮蛋」，也有訴求環境友善的「散步雞紅蛋」。無論是雞隻挑選、飼料生產、認證、洗選等，皆嚴格控管品質，讓每顆雞蛋都擁有穩定的食安基礎。
- 雞蛋選擇：生食級雞蛋、機能蛋等
- 種類：洗選蛋
- 飼養環境：籠飼、非籠飼皆有
- HU 值新鮮度：需洽官方
- 飼料：全素
- 洗選流程：需洽官方
- 相關檢驗：沙門氏菌監測證明（其餘需洽官方）
- 保存方式：冷藏
- 官網
🥚 味全木崗雞蛋
味全食品推出的木崗高品質雞蛋，標榜透過歐洲進口設備與專業化雞舍來照顧母雞健康，並定期針對抗生素與藥物殘留進行檢測，確保雞蛋品質無虞。目前在全聯提供白殼蛋、紅殼蛋等選擇，無論是做早餐或家常料理都很適合。
- 雞蛋選擇：白殼蛋、紅殼蛋等
- 種類：洗選蛋
- 飼養環境：籠飼
- HU 值新鮮度：需洽官方
- 飼料：需洽官方
- 洗選流程：需洽官方
- 相關檢驗：抗生素、藥物殘留等
- 保存方式：冷藏
- 官網
🥚 瑞福暖玉紅心蛋
瑞福食品旗下的暖玉紅心蛋，特別注重母雞的營養攝取，會於飼料中添加維他命與礦物質，賦予雞蛋更豐富的營養。此外，每顆蛋皆會經過 10 道洗選流程，從營養配方到食安全面把關，是兼顧品質與安心感的選擇。
- 雞蛋選擇：白殼蛋、紅殼蛋等
- 種類：洗選蛋
- 飼養環境：豐富福利籠、平飼皆有
- HU 值新鮮度：需洽官方
- 飼料：自有配方，添加維他命、礦物質
- 洗選流程：10 道
- 相關檢驗：動物用藥、西氟沙星等
- 保存方式：冷藏
- 官網
示意圖／圖片來源：Magnific
🥚 茂生富翁洗選蛋
茂生食品的「富翁牌洗選蛋」在全聯有豐富的蛋品系列可選擇，包含白殼蛋、紅殼紅仁蛋、動福蛋與土雞蛋等。為了守護食安，茂生採用日本進口的洗選系統，落實殺菌與多重品質檢驗，是家庭補貨時的理想蛋品之一！
- 雞蛋選擇：白殼蛋、紅殼紅仁蛋、動福蛋、土雞蛋等
- 種類：洗選蛋
- 飼養環境：籠飼
- HU 值新鮮度：需洽官方
- 飼料：素食
- 洗選流程：需洽官方
- 相關檢驗：芬普尼、藥物殘留、微生物等
- 保存方式：常溫
- 官網
🥚 冠軍蛋品
冠軍蛋品來自於屏東縣的立益農牧場，在純淨的水源與優美的環境下，培育出健康的雞群，更導入美國自動化雞舍，提升飼養與生產管理效率。在全聯可以找到白殼蛋、機能蛋等系列，可滿足不同料理需求。
- 雞蛋選擇：白殼蛋、機能蛋等
- 種類：洗選蛋
- 飼養環境：籠飼
- HU 值新鮮度：需洽官方
- 飼料：需洽官方
- 洗選流程：需洽官方
- 相關檢驗：需洽官方
- 保存方式：常溫
- 官網
🥚 台農雞蛋
台農雞蛋是全聯十分常見的品牌，主要會向國內各地合作的養雞場採購雞蛋，並經過洗選與分級後包裝銷售，常見蛋品包含白殼蛋、紅殼蛋等。由於來源分布較多元，建議多留意蛋殼上的「噴印溯源編碼」，掌握產地、包裝日期等資訊，吃得更放心！
- 雞蛋選擇：白殼蛋、紅殼蛋等
- 種類：洗選蛋
- 飼養環境：籠飼
- HU 值新鮮度：需洽官方
- 飼料：需洽官方
- 洗選流程：需洽官方
- 相關檢驗：需洽官方
- 保存方式：常溫
- 無官網
| | 蛋品選擇 | 飼養環境 | HU 值 | 洗選流程 | 保存方式 | 相關檢驗 |
|---|
| 大武山牧場雞蛋 | 幸せ鮮蛋、履歷蛋、履歷初卵蛋、UP 機能蛋、履歷赤紅蛋、動福蛋 | 籠飼、非籠飼皆有 | 72 分以上（AA 級） | 14 道 | 冷藏 | 芬普尼、重金屬、129 項農藥、沙門氏菌、大腸桿菌、黃麴毒素、總生菌數、抗生物質等 |
| 大成雞蛋 | 生食級雞蛋、機能蛋等 | 籠飼、非籠飼皆有 | 需洽官方 | 需洽官方 | 冷藏 | 沙門氏菌監測證明（其餘需洽官方） |
| 味全木崗雞蛋 | 白殼蛋、紅殼蛋等 | 籠飼 | 需洽官方 | 需洽官方 | 冷藏 | 抗生素、藥物殘留等 |
| 瑞福暖玉紅心蛋 | 白殼蛋、紅殼蛋等 | 豐富福利籠、平飼皆有 | 需洽官方 | 10 道 | 冷藏 | 動物用藥、西氟沙星等 |
| 茂生富翁洗選蛋 | 白殼蛋、紅殼紅仁蛋、動福蛋、土雞蛋等 | 籠飼 | 需洽官方 | 需洽官方 | 常溫 | 芬普尼、藥物殘留、微生物等 |
| 冠軍蛋品 | 白殼蛋、機能蛋等 | 籠飼 | 需洽官方 | 需洽官方 | 常溫 | 需洽官方 |
| 台農雞蛋 | 白殼蛋、紅殼蛋等 | 籠飼 | 需洽官方 | 需洽官方 | 常溫 | 需洽官方 |
二、全聯雞蛋怎麼選？從種類、標示，掌握雞蛋的「身分證」
挑選雞蛋時，建議優先選擇具有完整洗選流程的雞蛋，並根據你的料理需求選擇白殼蛋、紅心蛋或機能蛋等。例如，日常炒蛋可選擇基本的白殼蛋；追求濃郁色澤的料理（如歐姆蛋）則可選紅心蛋。
以下將分享 6 個挑選雞蛋的技巧，讓你安心挑好蛋！
（一）雞蛋種類
📌 洗選蛋
剛出生的雞蛋表面可能會沾附母雞糞便，甚至可能帶有沙門氏菌（容易導致食物中毒的病原菌），而洗選蛋會透過專業的設備進行消毒、風乾、殺菌等，將蛋表面的汙穢與細菌清潔乾淨，裝盒前也會噴印專屬的溯源碼，讓產地、包裝日期與效期資訊更透明，食用更安心。目前台灣的大型超市如全聯，基本上都是販售「洗選蛋」為主。
💡補充
根據農業部公告，2026 年 7 月 1 日起，連鎖家數達 30 家以上餐飲業、15 家以上烘焙業、50 家以上之早餐店，或企業資本額達 1,000 萬元以上的業者，必須全面使用「有噴碼、能溯源」的洗選蛋，讓安全品質更有保障。
📌 散裝蛋
散裝蛋是未經洗選程序的雞蛋，會由蛋農人工採收後直接裝箱配送，常見於傳統市場以「秤斤」的方式販售。由於省去了洗選與噴碼成本，價格通常較親民，但蛋殼表面容易殘留雞羽毛、糞便及病菌，購買後需更加留意食用的時效與衛生。
雖然目前法規未強制散裝蛋逐顆噴碼，但依據農委會訂定的散裝雞蛋溯源標示制度，業者在散裝蛋外箱上仍需張貼溯源 QR code，讓消費者能夠直接掃描查詢畜牧場的相關資訊。
（二）雞蛋外觀＆分類
- 蛋殼顏色：許多人以為蛋殼顏色越深代表越營養，但其實蛋殼顏色差異主要是來自母雞的「品種」，與營養價值無關。像是白色羽毛雞（如來亨雞）主要會生產白殼蛋；褐色羽毛雞（如洛島紅雞、伊莎雞）則較常產下紅殼蛋，且由於褐色雞隻數量較少、產蛋效率低，因此價格通常較高（詳細可參考農業部說明）。
- 蛋黃顏色：蛋黃顏色主要受母雞吃下的「飼料成分」影響，若飼料中含有較多黃玉米、苜蓿或類胡蘿蔔素，產下的雞蛋蛋黃顏色就會偏深。不過這只是視覺上的差異，與營養價值無關。一般雞蛋的蛋黃多為黃色，紅心蛋的蛋黃則呈橘紅色，特別適合用來做歐姆蛋，色澤更亮麗、賣相更好。
- 生食級：生食級雞蛋不需烹煮即可直接食用（如拌飯、沾醬），讓口感更細緻滑順。為了將生食風險降至最低，雞隻會需要施打沙門氏菌疫苗，並進行嚴格的抽查檢測（包含雞隻、雞蛋、牧場環境等），確保無沙門氏菌汙染，將生食風險降到最低。
- 初卵蛋：初卵蛋是母雞 18～28 週齡時產下的雞蛋，由於年輕母雞的產道較小，因此蛋相對較小顆，但雞蛋中的濃蛋白（蛋黃周圍高黏稠的蛋白）比例會比稀蛋白更高，口感會比一般雞蛋更 Q 且扎實。
- 機能蛋：機能蛋可說是升級版的雞蛋！品牌會透過強化飼料配方（如添加 Omega-3、維生素等），使母雞產下的雞蛋具備比一般蛋更高的營養價值。
- 土雞蛋：土雞蛋大多是指台灣本地雞隻所產下的蛋。有些人會以為「土雞蛋」就是野外放養的母雞（也稱為放山雞）所產的蛋，但其實「土雞」僅是本地雞種的稱呼，並不等於「飼養方式」，也可能是籠飼雞所生。如果想支持人道飼養，購買時仍建議搭配蛋殼標示與標章一起判斷。
（三）蛋殼上的標示
根據農業部規定，洗選蛋的蛋殼必須噴碼標示溯源資訊。上方的代碼就像雞蛋的「身分證」一樣，讓你能夠快速了解手上的蛋從何而來！
第一行｜溯源編碼
- 第 1～3 碼：畜牧場的編號
- 第 4～6 碼：洗選廠／室的編號
第二行｜包裝日期＆生產方式
- 第 1～6 碼：包裝日期
- 第 7 碼：生產方式
- O 有機生產：母雞需有室外活動空間，並且牧場需餵食有機飼料（如有機玉米）。
- F 放牧生產：平均一隻母雞需有超過 800 平方公分的室內外活動空間，可以自由奔跑、晒太陽、沙浴。
- B 平飼生產：每隻母雞的活動空間一樣需大於 800 平方公分，讓母雞可於室內自由奔跑、覓食，不會被關在籠子裡，並提供棲架、巢箱供母雞休息與產蛋。
- E 豐富化籠飼生產：豐富化籠飼為改良版的籠飼，提供較大的空間及設施（如巢箱、棲架），讓母雞在籠子裡也能表現部分自然行為。例如，尋找巢箱下蛋、上棲架休憩等。平均每隻雞活動空間需大於 750 平方公分。
- C 一般籠飼生產：籠飼是最傳統的生產方式，雞隻會生活在狹小的格子籠中（A4 大小），管理方便、成本及售價較低，但對母雞較不友善，且為了預防擁擠環境下的疾病，部分業者可能會施打抗生素，增加雞蛋藥物殘留的風險。
💡什麼是動福蛋？
農委會訂定「雞蛋友善生產系統定義及指南」，將「放牧」「平飼」「豐富化籠飼」定義為友善生產系統，也稱為「動福蛋」。若重視動物友善、追求蛋質穩定，可以選擇噴碼結尾為 O、F、B、E 的雞蛋。
（四）外盒標章
除了蛋殼上的噴碼，雞蛋外盒的「標章」也是挑選雞蛋的重要依據！以下用表格整理目前台灣常見的相關標章給你參考：
| | 人道標章 | 友善畜牧標章 | 友善生產標章 | 友善雞蛋聯盟標章 | 動物福利標章 |
|---|
| 標章外觀 |  |  |  |  |  |
| 認證單位 | 台灣農業標準學會 | 台灣農業標準學會 | 中央畜產會 | 台灣動物社會研究會 | 台灣動物社會研究會 |
| 飼養規定 | 接受平飼、放牧、豐富化籠飼 | 接受平飼、放牧、豐富化籠飼 | 接受平飼、放牧、豐富化籠飼 | 僅接受平飼、放牧（更嚴格） | 僅接受平飼、放牧（更嚴格） |
如果特別在意母雞飼養環境，購買時可以多留意蛋盒上的標章。
（五）HU 值＆分級
HU 值（Haugh Unit，霍氏單位）是判斷雞蛋品質的國際標準，測量方式是將雞蛋打入平面的容器中，並計算蛋白的高度和重量。HU 值越高，代表蛋白越濃稠飽滿（高度較高），雞蛋品質通常會更好。
＊HU 計算公式：HU＝100×log（H−1.7W^0.37+7.6）
美國農業部 USDA 根據 HU 值，將雞蛋分為以下 4 個等級：
- AA 級：HU 值 >72，蛋白結實，蛋黃圓挺，是極為新鮮的狀態。
- A 級：HU 值 60～71.9，蛋白比 AA 級薄，但仍結實。
- B 級：HU 值 31～59.9，濃蛋白稀少、流動性高，通常會做成液蛋供烘焙業使用。
- C 級：HU 值 <30.9，蛋白呈水狀，蛋黃扁平，需淘汰。
（六）期限與新鮮度
在全聯購買洗選蛋時，務必確認外盒印製的保存期限。在期限內食用完畢，通常能維持較佳的雞蛋風味與品質。
回家拆封後也可以輕搖雞蛋，若手感扎實、無聲，代表內部處於緊實新鮮的狀態；出現明顯的晃動感或水聲，則表示內部氣室變大，新鮮度已下降。
大武山牧場幫你嚴格把關雞蛋品質，美味又安心！
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三、買全聯雞蛋常見問題！保存方法、期限一次解答
Q1：雞蛋怎麼保存？
建議將雞蛋放置於 4℃ 以下的冷藏室，以延緩細菌滋生及內部水分流失的速度。保存上也有幾個容易被忽略的小細節：
- 不建議放在冰箱門邊，關門時的溫度變化容易影響雞蛋的新鮮度。
- 雞蛋鈍端（氣室）朝上放置，以免氣體擠壓內部結構、造成雞蛋變質。
- 雞蛋無須事先清洗，否則可能會破壞蛋殼角質層，增加細菌入侵風險（烹煮前再洗即可）。
- 若蛋殼上有髒汙，可以先用紙巾輕輕擦拭。
- 敲開後的雞蛋應立即烹調，否則接觸空氣後容易變質。
Q2：全聯雞蛋可以生食嗎？
想製作生蛋或半熟蛋料理，建議選擇明確標示為「生食級」的蛋品，目前國內生食級雞蛋主要為大武山牧場「幸せ鮮蛋」以及大成「上品語鮮蛋」。
一般洗選蛋雖然已經過清洗與殺菌，但若母雞在產蛋前就已感染沙門氏菌，細菌仍可能會進入蛋體，造成食用者腹瀉、嘔吐等。根據衛福部網站建議，沙門氏菌在 60℃ 環境下加熱 20 分鐘才可殺滅，一般雞蛋建議全熟食用。
另外，若生食級雞蛋存放時間過長也不建議直接生食（實際食用期限請參考業者包裝上建議）。
Q3：雞蛋放冰箱可以放多久？
大多數的洗選蛋，雞蛋表面都會噴蠟以封閉氣孔，防止細菌入侵。在冷藏的前提下，保存期限通常可達 30～40 天，非常適合家庭採買存放（實際期限請以包裝外盒標示為準）。
而散裝蛋因未經完整洗選程序，會保留天然角質層，理論上可保存 7～14 天，但台灣氣候高溫潮濕，可能會加速雞蛋變質，建議買回家後放入冷藏室，並於 2 週內食用完畢。
Q4：雞蛋表面為何有斑點？
蛋殼上的斑點大多是母雞生理因素所致，像是環境變化、營養攝取不均衡、產道摩擦等，都可能會導致蛋殼色素沉積不均而產生斑點。不過這屬於自然現象，通常不影響雞蛋的營養與食用安全。
Q5：怎麼判斷雞蛋有沒有壞？
最簡單的方式就是「浮水測試」，新鮮雞蛋放入水中會沉入水底，不新鮮的蛋則會浮起來（因內部水分及二氧化碳已流失，導致氣室變大所致）。
打蛋時也可以觀察蛋黃是否飽滿立體、蛋白是否清澈無異味，若發現蛋黃扁平易破、蛋白水化嚴重、出現明顯異味等，代表雞蛋已經不新鮮，建議直接丟棄。
四、聽莫札特長大的高品質蛋！雞蛋推薦品牌【大武山牧場】
還是不知道要買哪個品牌的雞蛋嗎？選擇大武山牧場雞蛋準沒錯！大武山牧場從源頭管理到雞隻照護皆十分講究，採用歐洲進口五星級雞舍設備，為雞隻打造舒適、乾淨的產蛋環境，甚至會播放古典音樂，陪伴母雞放鬆生活，讓每顆蛋都能維持新鮮、穩定又安心的品質，受到許多消費者與餐飲業信任。
▲此圖為大武山牧場「幸せ鮮蛋」。
以下是大武山牧場的 6 大特色：
- 重視雞隻生活品質：牧場嚴格控管溫濕度與通風，給予母雞穩定的居住空間，也會定時播放莫札特音樂，讓母雞心情好、壓力少！
- 多元蛋品選擇，滿足不同需求：除了履歷蛋、初卵蛋、機能蛋、動福蛋等，也推出台灣少見的「生食級雞蛋」，讓消費者能依料理需求與飲食習慣買到理想的雞蛋。
- 高達 14 道洗選程序：洗選流程包含進場檢驗、破蛋排除、鈍端對齊、噴水預洗、消毒洗刷、溫水洗淨、風刀乾燥、蛋殼噴蠟、髒破蛋偵測、照光檢查、聲納列蛋偵測、UV 紫光燈殺菌、血蛋排除、重量分級、噴印裝盒封箱。透過這套完整的洗選與檢驗流程，能有效去除蛋殼表面的汙染與瑕疵蛋，讓每顆蛋都乾淨又衛生！
- 從 0 日齡開始照護小雞：牧場從小雞孵化初期便開始飼養，能夠精準掌握雞隻健康、成長與營養吸收狀況。
- 全素飼料配方：母雞飼料採全素配方，也會依雞蛋產品需求調整營養比例，讓雞蛋風味與品質更穩定。
- 一場一獸醫制度：每座牧場皆會配置專責獸醫師，定期巡檢雞隻健康狀況，為食安進行第一線的把關。
大武山牧場高品質雞蛋，濃郁蛋香療癒你的日常。
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延伸閱讀：
參考資料：
