流心蒸蛋做法｜《黑白大廚》隱密的蒸金蛋零失敗復刻版，在家也能做出餐廳級口感

看完《黑白大廚》第二季 EP8，是不是也被那一道「隱密的蒸金蛋」狠狠燒到？

當蒸蛋剖開瞬間，金黃蛋液緩緩流出的畫面，不只讓觀眾驚呼，也讓不少人直接開始搜尋「流心蒸蛋怎麼做」。

今天就帶你用最簡單的方式，在家復刻這道節目級料理。不需要高深技巧，只要一般廚房工具＋大武山牧場 AA 級鮮蛋，就能做出滑嫩與爆蛋雙層口感的韓式流心蒸蛋。

這道料理之所以在節目中成為焦點，不只是因為視覺效果驚人，更重要的是它的「口感層次」。

外層是細緻滑嫩的蒸蛋，內層則保留半熟流心蛋黃，一刀切下瞬間爆漿，形成濃郁蛋香與高湯融合的雙重風味。

這種「外熟內流」的設計，不只是視覺享受，更讓蒸蛋從家常料理升級成餐廳級作品。

這道料理看起來高級，但實際上食材非常簡單。

主要食材
大武山牧場 AA 級鮮蛋 5 顆
高湯（蛋液 2 倍量）
蔥花適量
香油少許
醬油（建議選用風味醬油）

食材特色

大武山牧場 AA 級鮮蛋：蛋香濃郁、蛋黃飽滿，是流心效果成功的關鍵。

高湯：讓蒸蛋更滑順，同時提升整體鮮味。

Step 1：打蛋

取 3 顆 AA 級鮮蛋打散，均勻攪拌。

Step 2：過篩蛋液

將蛋液過篩，可以去除雜質與氣泡，讓成品更細緻滑嫩。

Step 3：加入高湯

加入「蛋液 2 倍量」的高湯拌勻，這是滑嫩口感的關鍵。

Step 4：第一次蒸煮

倒入耐熱容器，蒸約 15 分鐘。

👉 小技巧：鍋蓋放一根筷子留縫，避免水氣滴入影響表面。

Step 5：加入流心蛋

表面稍微凝固後，打入剩下 2 顆雞蛋（不需攪拌）。

Step 6：第二次蒸煮

再蒸約 3 分鐘，保留半熟流心效果。

Step 7：完成調味

起鍋後淋上醬油與香油，撒上蔥花即可完成。

1️⃣ 蛋與高湯比例要正確

蛋：高湯 = 1：2，才能達到滑嫩不乾的口感。

2️⃣ 過篩不能省略

這一步會直接影響蒸蛋細緻度，是成功關鍵。

3️⃣ 第二次加蛋不要攪拌

保留蛋液完整型態，才能做出「爆蛋感」。

流心蒸蛋的靈魂就是雞蛋本身。

大武山牧場 AA 級鮮蛋擁有飽滿蛋黃與濃郁蛋香，在低溫蒸煮下仍能維持滑順質地。當外層蒸蛋與內層流心蛋黃融合，每一口都能感受到濃厚蛋香與高湯鮮味，是這道料理成功的核心關鍵。

《黑白大廚》中的料理看似高難度，但「隱密的蒸金蛋」其實只要掌握幾個步驟，在家也能完成不用特殊設備、不需要專業技巧，只要一盒好蛋＋簡單耐心，就能做出讓人驚艷的餐桌料理。下次想挑戰韓式流心蒸蛋，不妨試試這個版本，用大武山牧場 AA 級鮮蛋，把節目級美味帶回家。