如果你曾經造訪過日本的原宿、表參道，一定對那間經常大排長龍的漢堡排名店漢堡排 嘉印象深刻。這份在日本廣受好評的美味，在 2024 年 5 月正式插旗台灣，讓你無需飛越國境，就能享受到那道經典的日式漢堡排。
漢堡排 嘉起源於1992年，由日本北海道的炭火燒肉專家安川嘉紀主廚創立，並由台灣團隊廚藝總監 Xavier 與合夥人成功引進代理經營。因對日本餐飲文化的熱愛，加上合作夥伴的品牌代理經驗，他們決定將這個日式漢堡排品牌引進台灣。Xavier 將對日本文化的熱情與嚴謹精神，透過一道道精緻的漢堡排傳遞給台灣食客，嚴選頂級食材，融合日式技法，為每一份漢堡排帶來汁多味美的極致口感。跟著蛋編的腳步，一起探索 Xavier 如何在漢堡排 嘉演繹漢堡排與雞蛋的美味故事吧！
【從日本到台灣：漢堡排 嘉的日式職人理念與 Xavier 的輕鬆餐飲哲學】
熱情的 Xavier 迎上來，笑容滿面地說著「いらっしゃいませ」，這也是蛋編第一次見到國際餐飲品牌的廚藝總監親自站在第一線，認真地服務每一位客人。他的熱情與專業讓人瞬間感受到漢堡排 嘉的獨特魅力。
Xavier 擁有豐富的餐飲背景，早期在餐酒館工作的他，一直偏愛輕鬆自在的用餐氛圍，之所以選擇將漢堡排 嘉從日本引入台灣，正是因為這個品牌給他帶來了輕鬆且舒適的用餐體驗。「漢堡排對日本人來說其實是一道平民料理，意思是人人都能輕鬆享用，不管是中午肚子餓、跟朋友聚餐、晚上加班後的宵夜，漢堡排就是一道深植在日本人心中無時無刻都能品嚐到的美食！」Xavier 說明了他對漢堡排用餐文化的見解。也因此將「漢堡排 嘉」引進台灣，無論是選址、店內設計，還是整體用餐氛圍，他都希望將原汁原味的日式漢堡排文化，一同帶進台灣，讓顧客不必過於講究禮節，隨時隨地都能輕鬆享受美味的日式漢堡排。這種放鬆愉悅的氣氛同樣延伸到服務上，讓每位顧客都能在漢堡排 嘉享受到無拘無束的用餐時光。
提到漢堡排 嘉，首先想到的必然是每日限量供應的精緻漢堡排。Xavier 將他在日本受訓的經驗融入餐廳，不僅專注於對炭火的精準控制，更講究每一塊漢堡排的熟成與烤製。Xavier 強調：「炭火的使用需要極高的火候掌控，都會影響肉本身的質地與風味。我們必須確保每次烤製都能達到完美的狀態。」
回憶起在日本的受訓經歷，「我們每天都在一個高度嚴謹的廚房裡工作，不僅火力要精準，連濕度與排風系統也需要完美協調，才能最大限度釋放肉排的原始風味。」Xavier 表示將品牌引入台灣最大的挑戰之一，就是台灣天氣太潮濕了，特別是下雨天，因為濕度也會大大影響炭烤肉排的時間與火力，因此不同的地區、店面位置（如百貨商場、街邊店等），他們連環境等微小因素都會一同考量。這種對細節的堅持，源自於創辦人安川嘉紀對品牌的高標準要求，也正是因為事事都如此堅持，在食材選用上也毫不妥協，除了肉品使用完整呈現口感的日本F1國產牛，連米飯也與台灣「中興米」合作選擇與日本店相同的日本產地米，雞蛋更是特別選擇了大武山牧場生食級雞蛋，確保顧客享受到的每一口都是品質與安全的極致體現。
【每一口都是誠摯款待：探索漢堡排 嘉的獨特美味】
漢堡排 嘉堅持選用好的食材，每日新鮮現切現打，從肉質的選擇到每一份調味的細節，一點都不馬虎，菜單設計可說是目前所有漢堡排品牌中最為多元化，提供最多不同部位的牛肉選擇，滿足各種口味需求。從肉類的選擇到店內嚴選三款醬汁「瀨戶內塩檸檬、青唐辛子三升漬、生薑醋檸檬」搭配飄著焦香的多汁肉排，簡直是味蕾盛宴。搭配的醬料種類豐富，提供多樣化選擇，讓顧客能依照個人喜好自由調配風味，而漢堡排 嘉所提供的每一個選擇的背後，都蘊含著對食材的尊重與對品質的堅持。「每一種組合搭配，都是漢堡排 嘉多年來的風味秘方！」 他們將對餐飲的熱忱，扎實的打入漢堡排中，Xavier 深信真正的美味來自於優秀的食材與精湛的烹飪技術之間的完美平衡。
漢堡排 嘉希望為每位客人帶來的，不僅僅是美味的餐點，更是一種與眾不同的餐飲體驗。「我們特別將店內設計為吧台形式，最大化人員動線與服務空間，讓客人擁有最佳的視野，親眼見證炭火燒烤漢堡排的過程，感受手作料理的精髓。」開放式空間設計不僅提升了服務效率，也讓顧客能與餐廳氛圍更加緊密聯繫。不僅如此，Xavier 也會邀請外場服務人員主動與客人互動，帶領大家一起喊出象徵漢堡排 嘉精神的口號。不僅增添了店內的活力氛圍，讓每位客人真正融入到餐廳的節奏中，感受到濃厚的熱情與歡迎。
對漢堡排 嘉來說而言，他們提供的不僅是一道料理，更是一場對味蕾的誠摯款待，每一口都充滿細節與誠意，帶來獨一無二的美味體驗，這正是漢堡排 嘉想要呈現的與眾不同之處。
【最佳拍檔：漢堡排與生雞蛋拌飯的極致搭配】
除了前面所提到進到店裡會感受到店員招呼的熱情外，漢堡排 嘉對用餐體驗的用心，也提現在店內的每一處環節設計，例如一進店裡，店員會猶如味覺導遊，搭配餐紙解說與菜單上的提示，用心地介紹每一個用餐步驟，推薦第一次吃漢堡排的人可以怎麼享用？三款沾醬如何搭配？甚至連正宗日式生雞蛋拌飯（TKG）的吃法都會一起貼心說明，讓初次嘗試 TKG 的顧客也能輕鬆掌握精髓！
而吃漢堡排時上面打一顆生蛋，可以說是最常見的吃法，許多品牌可能將雞蛋視為點綴，但在漢堡排 嘉的 TKG 卻成為了不可或缺的核心之一，這道以大武山牧場生食級雞蛋為主角的 TKG，特別選用羽釜鍋日本米、秘制柴魚醬油，還專門準備讓客人將生蛋液混合醬油的小碗，讓濃郁滑順蛋液完美結合漢堡排的肉香，每一口飯，都像是一場與味蕾的對話，讓顧客體驗到蛋液與米飯融合時的豐富層次與細膩風味。
「在日本隨處可吃到的生食級的雞蛋，不過在台灣好像還沒有這個觀念？」蛋編在訪問時不經提到。
「對！所以當我們把品牌引進台灣時，所有食材甚至機器都盡可能都能從日本空運進口，但雞蛋一定要使用在地食材，所以在雞蛋來源的選擇上我們也是苦尋了一段時間，才找到符合日本標準、又能生食的大武山！」Xavier 表示，大武山牧場生食級雞蛋在 TKG 中扮演關鍵角色，要能夠稱為可生食的雞蛋需要通過嚴格的檢驗與第三方認證，確保高品質以及無沙門氏菌和大腸桿菌，並全程冷藏配送以保持鮮度，並且讓日本社長來台時親自品嚐確認過風味，才能於店內使用。漢堡排 嘉也極力於推廣生食雞蛋的正確觀念，透過教育顧客了解食安背後的專業堅持，讓大家在享用 TKG 時更安心。
【質感設計是敲門磚，品質才是選大武山牧場的關鍵】
「我是看到你們的包裝才注意到的！」Xavier 笑著說，原來大武山牧場與漢堡排 嘉的相遇竟是因為那讓人眼睛為之一亮的設計。他一邊欣賞著包裝的美感，一邊思考：「既然包裝設計得這麼精心，這雞蛋的品質應該也不錯吧？」結果一試成主顧，蛋品的優秀品質讓他深受感動。甚至親自撥打陌生開發的電話，沒想到這通電話竟成為雙方合作的起點。隨著合作的深入，他發現供應不僅穩定，品質也始終如一。「這樣穩定的供應和高品質的產品，正是我們品牌在台灣餐飲市場立足所需要的最佳夥伴！」
【最深刻的家鄉味：Xavier 最難忘的蛋料理】
訪談的尾聲，我們不免俗的談到 Xavier 最有記憶的蛋料理，不是什麼太複雜的菜色，而是簡單的醬油炒蛋！蛋液與醬油混合後炒至微焦，帶有「恰恰」的香氣，這道料理的關鍵是那微微焦脆的口感，如此樸實卻能成為記憶中最深刻的蛋料理。
回憶起這道蛋料理的深刻印象， 這份味道承載了 Xavier 童年的回憶。小時候他的父親都會弄這道醬油炒蛋，那熟悉的香氣與溫暖的味道深植於他心中，成為他永遠難忘的家鄉味。即使在忙碌的工作中，Xavier 仍然喜歡將這道料理融入員工餐，與同事們一同分享這份簡單而溫馨的味道。對他來說，美味的精髓不在繁複的技法，而在於料理所傳遞的情感與記憶。
在漢堡排 嘉，這份情感正是品牌的核心精神，每一道料理，都不只是為了滿足味蕾，而是希望成為顧客與食物之間的橋樑，將溫暖的回憶與真摯的情感融入每一口滋味。雞蛋在這裡也不再只是配角，而是每道料理「畫龍點睛」的靈魂元素，細膩地為整體風味添上最完美的一筆。
漢堡排 嘉希望讓每位來到這裡的顧客都能在輕鬆自在的用餐環境中，放下忙碌的步調，細細品味眼前的美食。無論是熱氣蒸騰的飯食，還是滑順的生蛋拌飯，每一口都傳遞著不刻意、不浮誇的溫暖，彷彿回到家中享受一頓簡單卻美好的餐點。
「食物不只是填飽肚子的存在，而是傳遞情感的語言。」蛋編最後誠摯推薦找個時間來到漢堡排 嘉，在舒適的環境與真誠的料理相輔相成之下，放鬆心情、好好吃飯，享受每一口中的情感與故事吧！
【店家資訊】
《漢堡排 嘉》
地址：
環球店：新北市中和區中山路三段122號4樓
台北大巨蛋店：台北市信義區忠孝東路四段515號
官方IG：hamburg_yoshi.tw1
